Glykemický index výrobkov. Krátky stôl pre diabetikov

Glykemický index - čo to je?

Objav glykemického indexu urobil v roku 1981 Dr. Jenkins. Ukázalo sa, že rôzne potraviny majú úplne iný vplyv na nárast hladiny cukru v krvi.

Glykemický index je hodnota, ktorá určuje rýchlosť rozkladu produktov v ľudskom tele a ich premenu na čistú glukózu. Že je to štandard, takže všetky produkty sú porovnávané s GI glukózou, ktorá sa rovná 100 jednotkám. To znamená,

Glykemický index (GI)
- Ide o podmienenú hodnotu, ktorá označuje mieru rozloženia potravín obsahujúcich sacharidy.
V tomto prípade vyššia miera rozpadu znamená vyšší GI a naopak.

Čo ovplyvňuje glykemický index

Glykemický index potravín nie je konštantný. Závisí to od viacerých faktorov:

  • Chemické a tepelné produkty, ktoré zvyčajne zvyšujú glykemický index. Napríklad surová mrkva má GI 30 jednotiek a varené - 50 jednotiek.
  • Množstvo v obsahu produktu nestráviteľné vlákno, ako aj jeho kvalita. Čím vyššie percento tejto zložky v zložení produktu, tým nižšia bude jej glykemický index. Napríklad GI nerafinovanej ryže je 50 jednotiek a jej ošúpaný kolega získava 70, resp.
  • Veľkosť glykemického indexu je ovplyvnená rastovými miestami, odrodami, botanickými druhmi ovocia a ich zrelosťou.

Glykemický index a kalórie - aký je rozdiel?

Drvivá väčšina ľudí si tento pojem zamieňa "glykemický index" s "Kalórií" výrobky. To je hlavná chyba v príprave stravy pre diabetikov a tých, ktorí chcú schudnúť. Aká je podstata týchto pojmov?

GI je obrázok označujúci rýchlosť spracovania produktu a následné požitie glukózy v krvi. Pre pacientov s diabetom je táto otázka dosť akútna.
Vyššia hodnota GI znamená aktívne spracovanie produktov, a teda aktívny prísun glukózy do krvi a rýchlu saturáciu. Potraviny s nízkym GI, tento proces je omnoho pomalší, čo poskytuje dlhšiu saturáciu.

Avšak nie každý nízkokalorický produkt má nízky glykemický index.

Čo sú to kalórie?
Toto je množstvo energie vstupujúcej do ľudského tela. Bez dosiahnutia nižšej prahovej hodnoty kalórií je obyčajné živobytie jednoducho nemožné. V prípade problému s nadváhou je dôležité nájsť rovnováhu medzi príjmom energie a jej odpadom.
Glykemický index však vyžaduje úplne iný prístup. Keď sa hladina cukru v krvi dramaticky zvýši, telo hodí dávku inzulínu, ktorá pomáha pri inhibícii procesu rozkladu a zvyšuje syntézu mastných kyselín z uhľovodíkov. V tomto prípade kalorická hodnota už nezáleží, reťazec "zvýšenie hladiny cukru v krvi - uvoľňovanie inzulínu - ukladanie tuku" funguje.

Prečo by mali diabetici darovať krv? Ako rozlúštiť biochemický krvný test a čo je potrebné venovať pozornosť?

Glukometer bez testovacích prúžkov - zariadenie nového času! Ako sa líši od bežného meracieho prístroja, prečítajte si práve teraz!

GI a diabetická výživa

Pre každého je nevyhnutná znalosť glykemických indexov produktov.

Produkt s vysokým GI má schopnosť rýchlo sa rozdeliť na stav glukózy v tele, resp. hladina cukru v krvi bude rýchlo vyskočiť. Tento stav by mali kontrolovať ľudia s diabetom.

Nízky glykemický výroboku zdravého človeka nevedie k skoku v hladine cukru v krvi a u pacientov s diabetom sa mierne zvyšuje.

Produkty v závislosti od rýchlosti rozkladu sacharidov sú rozdelené do skupín s vysokým, stredným a nízkym GI:

  • Potraviny s vysokým glykemickým indexom (70 až 100 jednotiek)
    pivo110
    termíny103
    pečené zemiaky95
    zemiaková kaša90
    varená mrkva85
    biely chlieb85
    čipy83
    müsli s orechmi a hrozienkami80
    vodný melón75
    squash, tekvica75
    mleté ​​krekry na drvenie74
    proso71
    varené zemiaky70
    Coca-Cola, Fanta, Sprite70
    varená kukurica70
    jujube70
    pelmeni70
    biela ryža70
    cukor70
    mliečna čokoláda70
  • Potraviny s priemerným glykemickým indexom (od 56 do 60 jednotiek)
    pšeničná múka69
    ananás66
    instantné ovsené vločky66
    banány melón65
    surové zemiaky, konzervovaná zelenina65
    krupica65
    pieskové ovocné koše65
    čierny chlieb65
    hrozienka64
    makaróny a syr64
    repa64
    piškótový koláč63
    zrná pšenice, vyklíčené63
    palacinky z pšeničnej múky62
    pizza s paradajkami a syrom60
    biela ryža60
    žltá hrachová polievka60
    konzervovaná kukurica59
    koláče59
    divoká ryža57
  • Potraviny s nízkym glykemickým podielom (až 55 jednotiek)
    sladký jogurt, zmrzlina52
    pohánka, špagety, cestoviny, chlieb, palacinky z pohánkovej múky50
    ovsená múka49
    konzervovaný zelený hrášok48
    otrubový chlieb45
    pomarančový džús, jablko, hrozno40
    biele fazuľa40
    pšeničný chlieb, ražný chlieb40
    pomaranče, sušené marhule, surová mrkva35
    jahody32
    banány zelené broskyne jablko30
    párky28
    čerešňa, grapefruit22
    žltý hrášok, perlový jačmeň22
    slivka, sójové bôby, konzervy, zelená šošovica22
    čierna čokoláda (70% kakaa)22
    čerstvé marhule20
    arašidy20
    vlašské orechy15
    baklažán, zelené korenie, brokolica, cibuľová kapusta, cesnak, paradajky10
    huby10

U zdravého človeka produkty s vysokým GI spôsobujú rýchlu reakciu pankreasu. Dokáže ľahko zabrániť zvýšeniu hladiny cukru v krvi nad rámec normy.

Máte diabetikov tá istá situácia vyzerá úplne inak: nie je možné blokovať prebytok hladiny cukru v krvi v dôsledku porúch vylučovania hormónu inzulínu, preto sa často pozoruje zvýšená glykémia. Tu vzniká otázka výberu produktov pre diabetikov.

  • Diabetes s vysokým GI a 1.typom
  • Diabetes s vysokým GI a typom 2

Pacienti s diabetom typu 1 pred konzumáciou produktov s vysokým GI by si mali injekčne podať dávku inzulínu tak, aby sa vrchol expozície zhodoval s vrcholom absorpcie produktu.

Niektorí sa nemôžu zaoberať týmto odporúčaním sami, mali by sa jednoducho vyhnúť konzumácii takýchto výrobkov. Ak je osoba dostatočne ponorená do témy a je si vedomá všetkých komplikácií podávania inzulínu, môže s opatrnosťou používať potraviny s vysokým GI.

Potraviny s vysokým obsahom sú kontraindikované u pacientov s diabetom typu II, ktorí užívajú hypoglykemické tablety. Doteraz neexistujú žiadne orálne liečivá, ktoré by mohli pôsobiť proti rozvoju hyperglykémie. Odstraňujú už vyvinutú hyperglykémiu, to znamená, že vykonávajú svoju odloženú úlohu.

zistenie

  • Štúdium glykemických indexov jednotlivých produktov, slepo dôverovať svojej voľbe. Napríklad varená mrkva s vysokým GI bude oveľa užitočnejšia ako čokoláda s nízkym GI, ale bude príliš ďaleko v tuku.
  • Pri výbere produktov je potrebné použiť tú istú tabuľku, pretože údaje poskytnuté rôznymi informačnými stránkami sa môžu výrazne líšiť.
  • Glykemický index závisí od toho, aký typ krájania ste vybrali a ako dlho bol výrobok podrobený tepelnému spracovaniu. Je potrebné prijať jedno jednoduché pravidlo - čím menej manipulácie sa vykonáva s akýmkoľvek produktom, tým lepšie pre ľudské zdravie. Čím jednoduchší je recept, tým zdravší je.