Glykemický index cestovín

Potraviny, ktoré obsahujú sacharidy, zvyšujú hladinu glukózy v krvi. Podrobné štúdie tohto procesu sa najprv uskutočnili na kanadskej univerzite. V dôsledku toho vedci predstavili koncept glykemického indexu (GI), ktorý ukazuje, koľko sa index cukru zvýši po spotrebovaní produktu. Existujúce tabuľky slúžia ako referenčný nástroj pre profesionálov a pacientov s diabetes mellitus na účely orientácie, rôznych klinických výživ. Má glykemický index cestovín z tvrdej pšenice odlišný od ostatných druhov múky? Ako správne používať svoj obľúbený produkt na minimalizáciu nárastu hladiny cukru v krvi?

Glykemický index cestovín

Sacharidy rôznymi spôsobmi (okamžite, rýchlo, pomaly) ovplyvňujú obsah glukózy v tele. Kvalitatívny opis účinku organických látok nestačí. Hodnota, vzhľadom na ktorú sa vyhodnotí každá potravina, je čistá glukóza, jej GI je 100. Číselná hodnota je priradená ako kvantitatívna informácia pre každý produkt v tabuľke. Takže chlieb z ražnej múky, kaše (ovsená vňať, pohánka), prírodné ovocné šťavy, zmrzlina zvýši dvakrát nižšiu hladinu cukru v krvi ako samotná glukóza. Ich index je 50.

Dáta GI rovnakých produktov v rôznych tabuľkách sa môžu navzájom trochu líšiť. Je to spôsobené spoľahlivosťou použitého zdroja. Výrobok z múky alebo škrobová zelenina (biely chlieb, zemiaková kaša) zvyšuje cukor v krvi nie menej ako sladké (halva, koláč). Jedlo sa dá rozdeliť do dvoch skupín. Pre prvý z nich je dôležitý spôsob ich prípravy (hrozno - hrozienka). Na druhej strane je určité kritérium pre potraviny (čierny alebo biely chlieb).

Takže GI z celkovej surovej mrkvy je 35, pyré z rovnakej varenej zeleniny má index 85. Tabuľky ukazujúce stav hodnoteného jedla si zaslúžia dôveru: varené makaróny, vyprážané zemiaky. Výrobky s GI menej ako 15 (uhorky, cuketu, baklažán, tekvica, huby, kapusta) nezvyšujú hladinu cukru v krvi v akejkoľvek forme.

Môžem zistiť glykemický index sám?

Relatívna povaha GI je jasná po postupe určovania GI. Odporúča sa vykonať testy u pacientov, ktorí sú v štádiu normálne kompenzovanej choroby. Diabetická látka meria a zaznamenáva počiatočnú (počiatočnú) hodnotu hladiny cukru v krvi. Základná krivka (č. 1) je predbežne vynesená na grafe závislostí hladiny cukru v čase.

Pacientka konzumuje 50 g čistého glukózy (bez medu, fruktózy alebo iných sladidiel). Pravidelný potravinový granulovaný cukor podľa rôznych odhadov má GI 60-75. Medový index - od 90 rokov. Nemôže to byť ešte jedinečnejšie. Prirodzený výrobok včelárstva je mechanická zmes glukózy a fruktózy, GI posledného z nich je okolo 20. Zdá sa, že dva druhy sacharidov sú obsiahnuté v mede v rovnakých podieloch.

Počas nasledujúcich 3 hodín sa meria krvný cukor pacienta v pravidelných intervaloch. Vytvoril sa graf, ktorý ukazuje, že najprv sa zvyšuje index glukózy v krvi. Potom krivka dosiahne maximum a postupne klesá.

Inokedy je lepšie nevykonať druhú časť experimentu naraz, používa sa produkt, ktorý je pre výskumných pracovníkov zaujímavý. Po konzumácii časti testovaného predmetu obsahujúceho striktne 50 g sacharidov (časť varených makarónov, kúsok chleba, sušienky) sa meria hladina cukru v krvi a je postavená krivka (č. 2).


Každý údaj v tabuľke oproti výrobku je priemerná hodnota získaná experimentálne u mnohých pacientov s cukrovkou

Rozmanitosť cestovín: od tvrdých po mäkké odrody

Cestoviny sú vysokokalorický výrobok, 100 g obsahuje 336 kcal. GI cestoviny z pšeničnej múky v priemere - 65, špagety - 59. U pacientov s diabetes mellitus typu 2 a nadbytočnej telesnej hmotnosti nemôžu byť denným jedlom na strave. Takýmto pacientom sa odporúča používať nie viac ako 2-3 krát týždenne cestoviny durum. Diabetici závislí od inzulínu s dobrou úrovňou kompenzácie choroby a fyzického stavu, prakticky bez prísnych obmedzení v racionálnom používaní potravín, si môžu dovoliť jesť cestoviny častejšie. Najmä ak je obľúbené jedlo správne a chutné.

Rôzne cestoviny sú odlišné v tom, že ich základ, pšeničná múka, prechádza určitým počtom krokov spracovania. Čím menej sú, tým lepšie sú vitamíny a živiny zachránené. Tvrdá pšenica je náročná pri pestovaní. Je blízkym príbuzným jemného, ​​rafinovaného, ​​bohatého na škrob.

Pevné odrody obsahujú oveľa viac:

Ryža Basmati a jeho glykemický index
  • proteín (leukozín, glutenín, gliadín);
  • vlákna;
  • popol (fosfor);
  • makroživiny (draslík, vápnik, horčík);
  • enzýmy;
  • B vitamíny (B1in2), PP (niacín).

Pri nedostatku druhej z nich je letargia, únava, znižuje odolnosť voči infekčným chorobám v tele. Niacín je dobre zachovaný v cestovinách, nie je zničený pôsobením kyslíka a svetla. Nevedie k významnej strate vitamínu PP a kulinárske spracovanie. Pri vare sa mení na vodu menej ako 25%.

Na čo závisí glykemický index cestovín?

GI cestoviny z mäkkej pšenice je v rozsahu 60-69, durum - 40-49. Okrem toho závisí priamo od varenia výrobku a času, ktorý potrebujete na žuvanie jedla v ústach. Čím dlhšie pacient žuva, tým vyšší je index spotrebovaného produktu.

Faktory ovplyvňujúce GI:

  • teplota;
  • obsah tuku;
  • konzistencie.

Absorpcia sacharidov v krvi môže byť predĺžená (časovo roztiahnuteľná)

Použitie diabetickej ponuky jedál na cestoviny so zeleninou, mäsom, rastlinnými olejmi (slnečnica, oliva) mierne zvýši obsah kalórií v miske, ale nedovoľuje, aby hladina cukru v krvi dosiahla ostrý skok.

Pre diabetika je potrebné použitie:

  • nehorlské kuchynské jedlá;
  • prítomnosť určitého množstva tuku v nich;
  • mierne drvené výrobky.

1 XE rezance, kužele, výhonky je 1,5 st. l. alebo 15 g. Diabetiká 1. typu endokrinologického ochorenia nachádzajúcich sa na inzulíne musia použiť koncept jednotky na chlieb, aby vypočítali primeranú dávku lieku znižujúceho hladinu glukózy pre uhľohydrátové potraviny. Pacient druhého typu užíva pilulky, ktoré upravujú hladinu cukru v krvi. Používa informácie o kalóriách v konzumovanom produkte známej hmotnosti. Znalosť glykemického indexu je potrebná pre všetkých pacientov s diabetes mellitus, ich príbuzných a odborníkov, ktorí pomáhajú pacientom žiť a dobre jesť napriek zložitosti tejto choroby.