Glykemický index cukru a fruktózy

Poškodenie cukru pre telo v nedávnej dobe nie je tajomstvom nikomu. Tento potravinový výrobok napriek vysokej výživovej hodnote má veľmi škodlivý účinok na telo.

Pre diabetikov je strava spôsob života.

Použitie granulovaného cukru na prípravu ponuky pacientov s diabetes mellitus je neprijateľné.

Nadmerná spotreba uhľohydrátov pre telo je plná vývoja chorôb, ako sú:

  • inzulín-dependentný diabetes mellitus;
  • vaskulárna ateroskleróza;
  • obezita a súvisiace patologické procesy;
  • znížená imunita;
  • akné.

V tomto ohľade ľudia trpiaci týmito patológiami a jednoducho podporovatelia zdravého životného štýlu sa pokúšajú odstrániť cukor z potravy a na svojom mieste zaviesť užitočné sladidlo. Na modernom trhu s potravinami sú mnohé sladidlá. Bohužiaľ, nie všetky uvedené sú absolútne bezpečné pre telo. Navyše, niektoré z nich môžu spôsobiť významné poškodenie nielen pre pacienta, ale aj pre zdravý organizmus.

Sladidlá môžu byť prírodné a umelé. Najznámejšie a najpoužívanejšie sladidlo je fruktóza. Patrí do triedy prírodných sladidiel. Ovocný cukor (druhý názov fruktózy) je rýchlo sa vstrebávajúci sacharid, veľmi populárny v strave. Väčšina lekárov odporúča nahradiť cukor fruktózou. Toto odporúčanie súvisí so skutočnosťou, že glykemický index fruktózy je v porovnaní s bežným cukrom pomerne nízky. Neovplyvňuje výmenu glukózy, čím nespôsobuje nerovnováhu inzulínu v tele.

Čo sú to uhľohydrátové zlúčeniny?

Sacharid - organický komplex molekúl, ktorý je hlavným substrátom bunkovej výživy.

Prakticky všetky biochemické procesy v tele sa vyskytujú v dôsledku energie uvoľnenej zo sacharidov.

Uhľohydrát pozostáva z podjednotiek - sacharidu.

Podľa klasifikácie existujú:

  1. Monosacharidy. Obsahujú iba 1 podjednotku molekuly.
  2. Disacharidy. Obsahujú dve molekuly.
  3. Polysacharidy obsahujú viac ako 10 častíc. Okrem toho je tento typ rozdelený na polysacharidy so silnou väzbou a slabou väzbou. Prvá je vláknina, druhá je škrob.

Tiež sacharidové zlúčeniny majú biochemickú klasifikáciu.

Nasledujúca klasifikácia sa vzťahuje na obdobie rozpadu produktu v krvi:

  • rýchlo absorbovateľné;
  • pomaly absorbovateľné.

Toto oddelenie je spojené s rýchlosťou ich vstupu do krvi, ako aj s charakterom účinku na metabolizmus glukózy v krvi. Na posúdenie účinku sacharidov na glukózu v krvi sa používa špeciálny indikátor - glykemický index.

Jednorozložkové cukry majú vysoký glykemický index, ktorý spôsobuje vysoký stupeň vplyvu na metabolizmus glukózy. Pomaly absorbujúce cukry majú stredný a nízky glykemický index. Zdá sa, že všetko je dosť jednoduché. Výstup - vylúčenie výrobkov s vysokým GI z potravy.

Obtiažnosť spočíva v tom, že takmer všetky výrobky majú kombinované zloženie sacharidov.

To znamená, že v jednom výrobku možno kombinovať s niekoľkými typmi rýchlo vstrebateľných zložiek, ale aj s pomaly absorbovateľnými zložkami.

Funkcia fruktózy ako organickej zlúčeniny

Podiel uhľovodíkových potravín v ľudskej strave - najväčší. Je to spôsobené tým, že sacharidy majú čo najrýchlejšie najvyššiu výživovú hodnotu a metódy a je dôležité, aby sa na telo poskytlo všetko potrebné na vytvorenie a uvoľnenie energie.

Niektoré sacharidy sa podieľajú na syntéze bunkovej steny a vykonávajú tak štrukturálnu funkciu.

Vďaka svojej plastickej funkcii majú uhľohydrátové zlúčeniny v konštrukcii tkanivových prvkov tela svoju úlohu. Vzhľadom na vysoké hypertonické vlastnosti udržujú sacharidy osmotický krvný tlak.

Pri vstupe do krvi, sacharidové zlúčeniny vykonávajú v tele nasledujúce funkcie:

  1. Ochranná funkcia.
  2. Funkcia plastov.
  3. Štrukturálna funkcia
  4. Energetická funkcia.
  5. Funkcia Depot.
  6. Osmotická funkcia.
  7. Biochemická funkcia.
  8. Funkcia bioregulácie.

Vďaka týmto funkciám sacharidov sa vykonáva niekoľko základných reakcií v tele. Najprv sa vykoná energetická funkcia.

Počas Krebsovho cyklu, v ktorom sú priamo zapojené monosacharidy, syntéza "palivového" prvku bunkových štruktúr - ATP.

Je to vďaka ATP, že život môže byť zachovaný v každom živom organizme. ATP je palivo pre biochemické štruktúry.

Glykemické vlastnosti fruktózy

Ovocný cukor patrí do skupiny prirodzených jednozložkových cukrov. Pre fruktózu charakteristická výrazná sladká chuť s príjemnou ovocnou chuťou. Je ľahko absorbovaný ľudským telom. Ovocný cukor je hlavnou zložkou mnohých druhov ovocia, medu, niektorých zeleniny, strukovín a koreňových plodín. Fruktóza má biochemickú štruktúru podobnú glukóze, ale každá má svoje vlastné vlastnosti.

Obsah kalórií fruktózy zodpovedá obsahu kalórií v sacharóze. 100 gramov obsahuje približne 400 kilokalórií. Napriek členstvu skupiny v jednosložkových cukroch má fruktóza veľmi nízky glykemický index - asi dvadsať percent.

GI fruktóza - 20, hoci patrí do skupiny rýchlych sacharidov.

Glykemický index jedlého cukru a fruktózy je napriek rovnakému kalorickému obsahu a podobným organoleptickým vlastnostiam úplne odlišný. To je obrovská výhoda pre diabetickú výživu.

Navyše, jednou z hlavných vlastností fruktózy je oneskorená absorpcia organizmom. Uvoľňovanie fruktózy do krvi nevyvoláva uvoľňovanie inzulínu a rast glukózy. Telo teda dostáva nutričné ​​uspokojenie bez poškodenia pankreasu. Spracovanie fruktózy a jej odstránenie sa uskutočňuje bunkami pečene. Odvodzuje sa z tela hlavne žlčou. Príjem fruktózy tiež nezvyšuje chuť do jedla, čo nezaväzuje spotrebiteľa k neustálemu používaniu.

Výber medzi konzumáciou bežného granulovaného cukru a fruktózy je veľmi ťažký. Cukor je látka - sacharóza. Je to prírodný sladký produkt, ktorý sa rýchlo vstrebáva v tele. Cukor prejde po vstupe do krvi špeciálnymi transformáciami. Nakoniec, komplexnými transformáciami sa objavujú molekuly glukózy a fruktózy. Glukóza má hlboký účinok na syntézu a sekréciu inzulínu. V tejto súvislosti ľudia s nedostatkom inzulínu - sú kontraindikované používať cukor v akejkoľvek forme.

Ale naopak, glukóza je dôležitým komponentom pre kŕmenie buniek tela. Ide o glukózu, ktorá je hlavnou živinou pre bunky mozgového tkaniva.

Pokyny na používanie fruktózy

Spotreba glukózy by mala byť v súlade s inštrukciami, spätnou väzbou od spotrebiteľov a odborníkov v oblasti medicíny.

Pri cukrovke by ste mali obmedziť príjem fruktózy na 30 gramov denne.

V súvislosti s hepatálnou cestou vylučovania produktov metabolizmu glukózy je možný určitý toxický účinok na orgán. Ľudia so zníženou funkciou pečene by mali úplne znížiť alebo odstrániť spotrebu tohto sladidla. Na pozadí nadmernej spotreby fruktózy sa môže vyvinúť:

  • hyperurikémia - zvýšenie koncentrácie kyseliny močovej v krvi, ktoré môže pri ďalšom vývoji dny;
  • hypertenzia;
  • steatohepatitis;
  • obezita;
  • ochorenia kardiovaskulárneho systému;
  • hypoglykémia;
  • alergická reakcia, pretože produkt nie je hypoalergénny.

Takéto komplikácie sa vyvíjajú iba na pozadí nadmernej spotreby extrahovanej fruktózy, pri použití potravín s prírodným obsahom sacharidu sa komplikácie znižujú na nulu.

Pre tých, ktorí chcú kontrolovať svoju hmotnosť, pankreas a glykémiu, boli vyvinuté špeciálne upravené tabuľky, v ktorých môžete sledovať obsah kalórií produktu, glykemický index a pomer zložiek potravy.

Ďalšie prírodné sladidlá zahŕňajú stevia, erytriol, sorbitol, xylitol a ďalšie. Úvod do stravy každého z nich by sa mal pristupovať s mimoriadnou opatrnosťou.

Odborníci v tomto článku rozprávajú o fruktóze.