Kaša na diabetikov 2. typu (užitočná a škodlivá)

Každé desaťročie sa naša strava mení čoraz viac a ďaleko od najlepších: jeme viac cukru a živočíšnych tukov, menej zeleniny a obilnín. Výsledok týchto zmien - epidémia cukrovky, ktorá zametá celý svet. Kaša na diabetes typu 2 je základným prvkom stravy, zdrojom ťažko stráviteľných sacharidov a vlákniny, základných vitamínov a minerálov pre zdravie. Medzi obilninami sú "hviezdy", to znamená, že najužitočnejšia a najmenej ovplyvňujúca glykémia a vonkajšie, ktoré spôsobujú rovnaký skok v cukre, ako kúsok masla. Zvážte, aké kritériá musíte vybrať obilniny, ktoré ovocie je povolené bez strachu z zahrnutia do vašej stravy.

Prečo by mali byť v ponuke diabetikov zahrnuté obilniny

Z výživných látok má pri cukrovke priamy účinok iba sacharidy. V strave zdravého človeka zaujímajú viac ako 50% celkových kalórií. Pacienti s cukrovkou musia znížiť množstvo sacharidov, pričom vo svojej strave zostávajú iba tie najužitočnejšie: obilniny a zelenina. Sacharidy nie je možné úplne vylúčiť, pretože sú hlavným zdrojom energie.

Kaša s diabetom 2. typu je dobrým zdrojom vitamínov B1-B9. Obsah týchto živín v 100 g nepripravených obilnín - až do 35% dennej potreby. Vitamíny B v cukrovke sú konzumované aktívnejšie ako u zdravých ľudí. Obzvlášť veľká potreba v prípade dekompenzovaného cukrovky. Tieto vitamíny znižujú oxidačný stres, pomáhajú zachovať zdravie pokožky, očí, zlepšujú stav slizníc. B3 a B5 sa priamo podieľajú na metabolických procesoch, prispievajú k normalizácii hladín cholesterolu, stimulujú črevá. B6 je lipotrop, ktorý zabraňuje častým komplikáciám diabetu - tukovú hepatózu.

Diabetes a tlakové rázy budú minulosťou.

  • Normalizácia cukru -95%
  • Eliminácia žilovej trombózy - 70%
  • Odstránenie srdcových palpitácií -90%
  • Nadmerný krvný tlak - 92%
  • Zvyšuje energiu počas dňa, zlepšuje spánok v noci -97%

Minerálne zloženie obilnín nie je menej bohaté. Najdôležitejšie minerály v obilninách pre diabetes 2. typu sú:

  1. Mangán je prítomný v zložení enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus sacharidov, zvyšuje účinok vlastného inzulínu, zabraňuje negatívnym zmenám kostných tkanív a šliach. 100 g pohánky - 65% odporúčanej dennej spotreby mangánu.
  2. Zinok je potrebný na tvorbu inzulínu a iných hormónov. 100 g ovsenej vločky na tretinu spĺňa každodennú potrebu zinku.
  3. Meď je antioxidant, stimulujúci metabolizmus bielkovín, zlepšuje dodávku kyslíka do periférnych tkanív. 100 g perličkového jačmeňa - 42% potrebného množstva medi za deň.

Čo obilniny uprednostňujú

Sacharidy rôznych štruktúr ovplyvňujú glykemiu inak. Sacharidy, ktoré sú zakázané pri diabetes mellitus, pozostávajú hlavne z monosacharidov a glukózy. Sú rýchlo rozdelené a absorbované, výrazne zvyšujú cukor. Zvyčajne sa skladajú z výrobkov, ktoré majú sladkú chuť: med, ovocné šťavy, sladké pečivo a cukrovinky. Iné ťažko absorbovateľné sacharidy pôsobia na cukor v menšom rozsahu. Ich molekula má zložitejšiu štruktúru, trvá čas rozpadu na monosacharidy. Zástupcovia takýchto sacharidov - chlieb, cestoviny, obilniny.

Rýchlosť asimilácie komplexných cukrov ovplyvňuje nielen zloženie, ale aj kulinárske spracovanie produktu. Preto je v skupine komplexných sacharidov viac a menej užitočný. Pri cukrovke typu 2 každé ďalšie čistenie, brúsenie, úprava parou nepriaznivo ovplyvňuje glykémiu. Napríklad celozrnný alebo otrubový chlieb spôsobí menší skok v porovnaní s bielym bochníkom. Ak hovoríme o obilninách, najlepšia voľba - veľké, minimálne rafinované zrná, ktoré nie sú vystavené tepelnému spracovaniu.

Hlavné charakteristiky akýchkoľvek obilnín s cukrovkou sú obsah uhľohydrátov v nej a rýchlosť ich absorpcie, to znamená glykemický index.

Údaje o najobľúbenejších obilninách sú zhromaždené v tabuľke:

krúpyKilokalórií na 100 g suchého produktuSacharidy v 100 g, gZ nich nestráviteľné uhľohydráty (vláknina), gHE v 100 gGI
Bran žito11453440,815
Pšeničné otruby16561441,415
Yachka3136584,825
krúpy3156784,930
ovsená múka342568440
Poltava pšenica3296845,345
Artek Pšenica3296955,350
bulgur34276184,850
pohánka34372105,250
kuskus376775650
Vločky Herkules3526264,750
proso3426745,350
Hnedá ryža3707746,150
Munk3337145,660
Dlhá ryža3658026,560
Kukuričné ​​zrná3287155,570
Ryža s okrúhlym zrnom3607906,670
Riedená ryža3748126,675

Prvým je venovať pozornosť obilninám so zemepisným označením. Čím je väčšia, tým rýchlejšia a vyššia bude hladina glukózy po jedle. Rýchlosť trávenia kaše závisí od individuálnych vlastností trávenia, takže sa slepo spoliehať na hodnoty GI nemôže. Napríklad niektorí diabetici typu 2 pohanka silne zvyšujú cukor, iní takmer nepostrádateľne. Ak chcete zistiť účinok konkrétnej obilniny na vašu glykémiu osobne, môžete len merať cukor po jedle.

Približne vypočítajte, koľko by malo byť v strave obilnín pre diabetikov typu 2, je možné pomocou chlebových jednotiek. Odporúčaný denný príjem (zahŕňa nielen obilniny, ale aj iné sacharidy):

Spôsob životaHE denne
Diabetická váha je normálnaChudnutie je potrebné
Sedavý, oddych lôžka1510
Sediaci pracovník1813
Stredná aktivita, pravidelné školenie2517
Vysoká aktivita, pravidelné tréningy3025

Diéta číslo 9, určená pre diabetikov, vám pomôže zistiť, koľko obilnín je povolené pre diabetes 2. typu. To vám umožní jesť až 50 g krupice denne za predpokladu, že cukrovka je dobre kompenzovaná. Uprednostňuje sa pohánka a ovsená vňať.

Čo ovocie môže diabetu typu 2

Najlepšou voľbou sú minimálne spracované krúpy vyrobené z pohánky, jačmeňa, ovsa a strukovín: hrášok a šošovica. Kukuričná kaša a rôzne obilniny z pšenice sú povolené s určitými obmedzeniami. Ak sú v prípade diabetes mellitus správne pripravené a správne kombinované s inými výrobkami, hotové jedlá budú mať na glukózu minimálny účinok. Čo obilie nemôže jesť: biela ryža, kuskus a krupica. Akékoľvek spôsoby varenia povedú k výraznému zvýšeniu obsahu cukru.

Základné princípy varnej kaše pre diabetes 2. typu:

  1. Minimálne tepelné spracovanie. Krupica by nemala byť varená do mäkkej až jednotnej konzistencie. Preferované sú drobné, mierne nevarené obilniny. Niektoré obilniny (pohánka, ovsené vločky, niektoré pšenice) môžu byť konzumované s cukrovkou. K tomu je potrebné nalievať vriacou vodou a nechať cez noc.
  2. Ovocná vňať na vode. Na konci varenia môžete pridať mlieko s nízkym obsahom tuku.
  3. Kaša s cukrovkou typu 2 nie je sladká jedlá, ale príloha alebo časť zložitého jedla. Nedávajú cukor a ovocie. Ako prísady sú povolené orechy, želané zeleniny, zelenina. Najlepšia možnosť - kaša s mäsom a množstvom zeleniny.
  4. Na prevenciu aterosklerózy a angiopatie je kaša na cukrovku naplnená rastlinnými a nie živočíšnymi olejmi.

ovsená múka

Väčšina živín je v plášti ovsa. Čím silnejšie sú ovosy čistené, drvené, parné, tým menej užitočné. Jemné ovsené vločky okamžité varenie, ktoré stačí vylievať vriacej vode, v skutočnosti, sa nelíši od buniek: zostáva minimálne množstvo užitočných látok. V celom obilí z ovsa je obsah vitamínu B1 31% z normy, v Hercules - 5%, v ovsených vločkách, ktoré nevyžadujú varenie, dokonca menej. Okrem toho, lepšie spracované obilniny, tým vyššia je dostupnosť cukrov v tomto prípade s diabetom 2. typu, najlepšou možnosťou pre ovsené vločky sú vločky na dlhodobé varenie. Prilejú sa do vriacej vody a nechajú sa nabobtnať 12 hodín. Proporcie: pre 1 časť vločiek 3-4 hodiny vody. Ovesná vňať by sa nemala konzumovať viac ako niekoľkokrát týždenne, pretože to znižuje vápnik z tela.

pohánka

Za posledných 50 rokov sa pohánková kaša považuje za najužitočnejšiu, v časoch nedostatku ju diabetici dokonca dostali za kupóny. Jednou sa odporúča aj pohánka ako prostriedok na zníženie cukru. Nedávne štúdie dali vedecký základ pre tieto odporúčania: chiroinozitol sa našiel v pohánke. Znižuje to inzulínovej rezistencie a prispieva k urýchlenému odstraňovaniu cukru z plavidiel. Žiaľ, táto látka v pohánke je veľkoryso ochutený škrobom, takže pohánková kaša stále zvyšuje glykémia. Navyše hypoglykemický účinok chiroinositolu nevykazuje ďaleko od všetkých diabetikov 2. typu. Prečítajte si viac o pohánke s cukrovkou

Jačmeň a perličkový jačmeň

Tieto obilniny sú výrobky z jačmeňa. Perlový jačmeň - celé zrná, jačmeň - rozdrvené. Kašmy majú najbližšie zloženie: veľa vitamínu B3 a B6, fosfor, mangán, meď. Jačmeň má najnižšiu GI medzi obilninami, a preto je široko používaný v strave pacientov s cukrovkou.

Jačmenná kaša s cukrovkou - kompletné hlavné jedlo. Sklený jačmeň naliať studenú vodu cez noc. V dopoludňajších hodinách sa voda vypúšťa, obilie sa umyje. Varnú kávu v 1,5 šálky vody pod vekom, až kým nevyteká kvapalina, potom sa panvica obalí minimálne 2 hodiny. Pečená cibuľa, dušená zelenina, smažené huby a korenie sa pridávajú do kaše.

Jačmenné zrná sú rýchlejšie varené: umývajú sa, nalejú sa studenou vodou, varia sa pod vekom 20 minút a potom sa nechajú stáť ďalších 20 minút. Proporcie: 1 diel obilnín - 2,5 dielov vody. V hotovej drobivé jačmennej kaše veľkoryso pridáme dusenú zeleninu: kapustu, zelený hrášok, baklažán, zelené fazuľky.

pšenica

Pšeničná krupica je k dispozícii v niekoľkých typoch. S cukrovkou môžete do ponuky zahrnúť iba niektoré z nich:

  1. Poltava kaša je najmenej spracovaná, časť pšeničných škrupín je v ňom zachovaná. Pre diabetickú výživu je najväčšia cereálna č. 1 Poltava vhodnejšia. Je pripravený rovnakým spôsobom ako jačmeň, ktorý sa používa v druhých kurzoch a polievkach.
  2. Artek je jemne rozdrvená pšenica, je pripravená rýchlejšie, ale aj cukor sa zvyšuje aktívnejšie. Je lepšie variť cukrovinky z diabetu od firmy Artek v termose: nalejte vriacu vodu a nechajte niekoľko hodín odstreďovať. Tradičný recept s cukrom a maslom nie je pre diabetikov 2. typu. Kombinácia pšeničných obilnín s čerstvou zeleninou, rybou a hydinou bude mať menší vplyv na hladinu glukózy v krvi.
  3. Obilniny Bulgur sa spracovávajú ešte viac, pšenica je nielen drvená, ale aj podrobená vopred vareniu. Vďaka tomu sa bulgur varí rýchlejšie ako bežná pšeničná kaša. Pri cukrovke sa táto obilnina používa veľmi šetrne, väčšinou studená ako zložka zeleninových šalátov. Tradičný recept: čerstvé paradajky, petržlen, koriandro, zelená cibuľa, olivový olej, varené a chladené bulgur.
  4. Kuskus sa získava z krupice. Ak chcete variť kuskus, stačí ho variť 5 minút vriacou vodou. A kuskus a krupica kaša s cukrovkou sú prísne zakázané.

ryža

Existuje minimálne ryža v ryži (2 krát menej ako v pohánke), takmer žiadne prospešné rastlinné tuky. Hlavnou nutričnou hodnotou bielej ryže sú rýchlo sa tráviace sa sacharidy. Táto kríza pri cukrovke je kontraindikovaná, pretože nevyhnutne vedie k prudkému nárastu cukru. Glykemický index hnedej ryže nie je oveľa nižší, takže môže byť obmedzený na zahrnutie do stravy. Prečítajte si viac o ryži pri cukrovke

proso

Údaje o zemepisnom označení preliatej kaše sa líšia, ale vo väčšine zdrojov je index 40-50. Proso je bohaté na proteíny (asi 11%), vitamíny B1, B3, B6 (100 g štvrtiny spotreby), horčík, fosfor, mangán. Z dôvodu chuti sa táto kaša používa pomerne zriedkavo. Pri cukrovke typu 2 sa k mletým mäsovým výrobkom namiesto ryže a bieleho chleba pridá prosa.

Hrach a šošovica

GI hrachu a zelenej šošovice - 25. Tieto výrobky sú bohaté na bielkoviny (25% hmotnosti), vlákniny (25-30%). Luskoviny sú najlepšou náhradou kaše s diabetes mellitus. Používajú sa na prvé kurzy a na príbory.

Jednoduchý recept na hrachovú kašu: namočte pohár hrášku cez noc, variť na minimálne teplo až do varenia. Samostatne nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu v rastlinnom oleji a naplňte ju kašou.

bielizeň

Až 48% ľanových semien je mastných olejov, lom omega-3 je šampión medzi rastlinami. Asi 27% pochádza z vlákniny, 11% z rozpustného vláknového hlienu. GI ľanových semien - 35.

Ľanová kaša zlepšuje trávenie, znižuje chuť do jedla, znižuje chuť na sladkosti, spomaľuje rast cukru po jedle, znižuje hladinu cholesterolu. Semená na kašu je lepšie kúpiť celé a brúsiť samostatne. Zomleté ​​semená sa nalejú so studenou vodou (podiel 2 diely vody na 1 časť semien) a infúzia sa uskutočňuje 2 až 10 hodín.