Glykemický index mrkvy

Termín ľudského užívania liečivých a výživných oranžových zeleniny, podľa vedcov, sa odhaduje na viac ako jedno tisícročie. Prekvapujúco je, že sladké mrkvy patria medzi tie zriedkavé produkty, ktorých použitie pri endokrinných ochoreniach má svoje vlastné charakteristiky. V jednom prípade sa môže jesť bez obmedzenia, v druhom prípade je potrebné prepočítať jednotky chleba. Čo určuje glykemický index mrkvy? Ako ju používať u pacientov s cukrovkou počas diétnej terapie?

Jasná užitočná koreňová zelenina

V Rusku sa rýchlo a šťastne prijali mrkva zo zahraničia, na rozdiel od zemiakov. Ľudia okamžite ocenili zeleninu ako cenný potravinový výrobok a zároveň liečebným nástrojom. Oranžová koreňová plodina sa začala používať ako preháňadlo pre ochorenia krvi, očí, obličiek, pečene, zápalu a rany na koži.

Zistila sa prítomnosť mrkvy:

  • proteíny - 1,3 g (viac ako cuketu);
  • uhľohydráty - 7,0 g (menej ako v repy);
  • soli minerálov, sodíka, draslíka a vápnika 21 mg, 200 mg a 51 mg (viac ako v kapustách);
  • Vitamín PP - 1,0 mg (toto je prvé miesto zo všetkých zeleniny).

Navyše je dokázané, že jasnejšia farba zeleniny, tým vyššia je obsah karoténu v jej zložení. V tele sa pigmentová látka zmení na provitamín A. Spotreba 18 g mrkvy denne môže spĺňať potrebu retinolu pre dospelých. Tuky a cholesterol v koreňovej zelenine chýbajú.

Zahradník obsahuje:

  • aminokyselina (asparagín);
  • enzýmy (amyláza, kataláza, proteáza);
  • B vitamíny (B1in2 0,65 mg);
  • organické kyseliny (kyselina listová, pantoténová, askorbová až 11,2 mg%).
Vďaka biominerálnym a vitamínovým komplexom sa aktivujú vnútrobunkové redoxné procesy. Metabolizmus uhľohydrátov sa reguluje, dochádza k epitelizácii (hojenie) kožných rán.

Slovo o mrkvovej šťave

Rastlinný nápoj posilňuje telo, zlepšuje zloženie krvi. Mrkaná šťava z mrkvy (prírodná), bez prídavku cukru, sa musí započítať do jednotiek na chlieb. 1 XE je obsiahnutá v polovici skla (200 ml).

Mrkvová šťava sa ukáže pacientom v období zotavovania po infekčných ochoreniach s pridaním malého množstva medu a mlieka. Krémy zo šupiek zeleniny sú liečivé na hnisavé rany a vredy na liečenie zápalu v ústach. Čerstvá mrkva sa môže tiež tritúť a aplikovať na boľavé miesta na pokožke.

Výrobky s nízkym glykemickým indexom

Na získanie multivitamínovej mrkvovej šťavy sa považujú vhodné odrody s hrubými koreňmi. Skorý Karotel je veľmi bohatý na vitamíny. Medzi neskoršie odrody má Nantes najlepšie chuťové vlastnosti vo forme tupého valca bez jadra. Rozmanitosť mrkvy Shantane má tvar pozdĺžneho kužeľa. Má hrubú konzistenciu, vďaka ktorej má dobrú ladenie.

Zber sa vykonáva v strednej časti Ruska na jeseň (prvá polovica). Koreňová zelenina by mala byť starostlivo kopať záhradné lopaty. Odstráňte z nich zem. Poškodené musia byť odmietnuté. Nechajte ich vysušiť. Odrežte vrcholy (podľa úrovne koreňového límca) a ak je k dispozícii, tenké bezfarebné bočné korene.

Vo všeobecnosti je lepšie skladovať zeleninu v drevených škatuliach so suchým pieskom na chladnom, tmavom mieste. Premyté, jemne nakrájané mrkvy môžu byť zmrazené v komore a používané počas zimy na prípravu prvého a druhého chodu.


Svetlá koreňová zelenina konzumovaná v akejkoľvek forme (surová, smažená) pre marinády, koláče, konzervované jedlá, masové guľôčky

Mrkva v očiach kulinárskeho diabetika

Časť surovej mrkvy (celá alebo strúhaná) v množstve do 300 g nemusí byť braná do úvahy chlebových jednotiek, je 100 kcal. Aj keď ona, ako repa, sladká chuť.

Recept na výživný syr-zeleninový šalát

Varené mrkvy (200 g) sa nakrájajú na prúžky, čerstvé jablká (200 g), hrubo strouhaný tvrdý syr (150 g) a 3 tvrdé varené vajcia by sa mali pridať do vareného. Cibuľa (100 g) nashinkovat a naliať vriacou vodou do jeho horkosti. Zložky sa zmiešajú a obliekajú s nízkotučným kyslou smotanou alebo majonézou. Šalát je zdobený pôvodne vyrezávanými figúrkami z mrkvy, vetvičkami petržlenu, sypanými syrovými lupienkami. Počet chlebových jednotiek v jednej dávke je približne 0,3 XE, sú obsiahnuté v sacharidoch jabĺk. Hodnota energetickej časti - 175 kcal.

Recept na nízkokalorický šalát čerstvej mrkvy a zeleného hrášku

Veľké rošt 300 gramov zeleniny. Pridajte konzervovaný hrášok (100 g). Opláchnite a nakrájajte bylinky (kôpor, petržlen, mätu, bazalku) - 100 g. Zmiešajte ingrediencie a naplňte kyslou smotanou. Počet uvedených produktov je 6 porcií šalátu. Jeden z nich môže zanedbávať výpočet HE.


Pridajte trochu kyslej smotany alebo rastlinného oleja do misiek na mrkvu

Účinok vitamínov, najmä retinolu, sa uskutočňuje iba v tukovom prostredí. Pacienti s diabetes mrkva môžu byť konzumované takmer bez obmedzenia, kvôli prítomnosti vlákniny. Jej v zelenine viac ako šťavnatá jablková buničina. Čerstvé, strúhané mrkvy sa pridávajú do takmer všetkých šalátov. Rastlinné vlákno spomaľuje proces zvyšovania hladiny glukózy v krvi.

Zložitosť situácie s mrkvou GI

Pojem "glykemický index" sa používa na navigáciu v odrode potravín, na zostavovanie variantov zložiek pri príprave riadu. Je dôležité vedieť, že výrobky s GI do 15 nezvyšujú hladinu glukózy v krvi. Orezávač - 100 relatívnych jednotiek - je odobratý čistou glukózou. Paradoxom je, že v rôznych zdrojoch mrkvy GI môže byť 35 a 85.

Všetko závisí od varenia produktu. Absorbčné faktory (tuku, textúru, teplotu) môžu skrátiť čas prijímania sacharidov do krvi alebo predĺžiť (predĺžiť). Zložitá situácia s mrkvou je zrejmé: GI surové a celé sa rovná 35, ukazovateľ vareného vajec bude až 92. Index jemne strúhanej zeleniny je vyšší ako veľký. Tabuľky s označením GI výrobku a potrebné poznámky o situácii s ním (varené alebo trené) sa považujú za presnejšie.


Diabetici by nemali zabudnúť na mrkvu - šampión v obsahu karoténu

Obohatené telo s vitamínom A mrkva, používané s tuky (kyslá smotana, rastlinný olej). Zvýšenie hladiny glukózy v krvi závisí od množstva výrobkov konzumovaných počas jedla. Okrem toho a na poradie ich vstupu do žalúdka. Hodnotiť GI obed (šalát, prvý, druhý a dezert) je ťažké. Je však dôležité, aby diabetici vedeli, koľko glukózy sa po jedle zvýši.

Znalosť produktov GI pomáha jednoducho vypočítať množstvo potrebnej injekcie krátko pôsobiaceho inzulínu, ktoré sa podáva "pod jedlom". 1 XE v potravinách zvyšuje hladinu cukru v krvi o približne 1,5 jednotky. Pomer večernej terapeutickej dávky k jednotkám pečiva je 1: 1; denne - 1: 1,5, ráno - 1: 2. Napríklad, pohár mrkvovej šťavy, opitý pri večeri, bude musieť urobiť, navyše, 3 jednotky "rýchleho" inzulínu.

Napriek tomu, že glykemické indexy produktov závisia od mnohých faktorov (technológia varenia, žuvací proces), sú užitočné. Odborníci na výživu vytvorili klasifikáciu potravín z hľadiska vplyvu potravín na hladinu glukózy v krvi. Znalosť GI umožňuje rozšíriť a obohatiť stravu pacienta s cukrovkou.