Čo je to isomalt cukrovinky a ako s ním pracovať vo varení?

Po prvýkrát vedci získali izomalt v laboratóriu okolo 60. rokov a syntetizovali ho zo sacharózy získanej z cukrovej repy. Táto látka je prítomná v zložení škrobu, trstiny, medu a repy, z ktorých najčastejšie vyrábajú obyčajný cukor.

Isomalt sa používa na výrobu väčšiny lekárskych sirupov a zubných pást, pretože lieky musia byť rovnako vhodné ako pre diabetikov, tak aj pre ľudí bez tohto ochorenia. Doplnok má nízky obsah kalórií, 2,4 gramov kalórií na gram. A to je ďalší faktor, ktorý ospravedlňuje dopyt po izomalte u diabetikov.

Pri dôkladnej štúdii tejto látky boli identifikované nielen užitočné vlastnosti, ale aj strany, ktoré by mohli poškodiť telo.

Užitočné vlastnosti a negatívne prejavy

  • Vzhľad pocitu sýtosti a napĺňania žalúdka, pretože patrí do triedy prebiotík a má vlastnosti rastlinných vlákien a preto funguje ako záťaž.
  • Prekážka vzniku kazu a udržiavanie zdravej mikroflóry v ústach.
  • Zlepšite metabolizmus.
  • Priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt a obnovenie enzýmov.
  • Udržujte normálnu hladinu kyslosti v tele.

Negatívny prejav po podaní isomaltu sa vyskytuje iba v prípade nedodržania dávkovania látky. Keď sa v priebehu liečby užíva v čistej forme, iba odborný lekár môže predpisovať dennú dávku na základe jednotlivých parametrov tela. Zvýšenie alebo zníženie množstva látky v tomto prípade je prísne zakázané.

Normálna denná dávka pre produkt je 25 gramov pre dieťa a najviac 50 gramov pre dospelého. Nadmerné používanie doplnkov niekedy spôsobuje:

  1. alergické reakcie;
  2. nevoľnosť;
  3. vracanie;
  4. opuch;
  5. hnačka.

Prečo je isomalt skvelá voľba pre diabetikov? Sacharidy v izomaltách sú slabo absorbované v črevách. Preto ju používajú diabetici ako analóg cukru.

Isolmat je v zriedkavých prípadoch kontraindikovaný, ale existujú všetky. Patria medzi ne:

  • skoré alebo neskoré neskoré tehotenstvo;
  • genetické ochorenia spojené s diabetes mellitus;
  • problémy s tráviacimi orgánmi.

Pre deti sa izomalt neodporúča, ale je povolený v malých dávkach, pretože môže prispieť k rozvoju alergických reakcií.

Kde nájdem isomalt v pečiva?

V cukrárňach je izomalt v dopyte po výrobe karamelu, žuvačky, dražé, cukríkov atď.

Cukrovinky ju tiež používajú na koláče a pečivo, pretože sú vynikajúce na vytváranie zložitých jedlých dekorácií.

Nie je to vzhľad cukru, pretože nemá hnedý odtieň a zabraňuje deformácii dekoratívnych prvkov.

Isomalt sa tiež naučil vyrábať čokoládu.

Okrem sladidla obsahuje aj kofeín, vitamín B, antioxidanty a mnohé ďalšie stopové prvky, ktoré účinne ovplyvňujú procesy v mozgu a centrálnom nervovom systéme, ako aj inhibujú tvorbu krvných zrazenín.

Ako pracovať s izomaltom?

Izomalt sa vyrába vo forme prášku, granúl alebo tyčiniek. Pri teplotách nad 40 stupňov sa taví, ale neroztrhne a nestmavne, ale zostáva priehľadné, na rozdiel od obyčajného cukru.

Nespočetné recepty používajúce isomalt nestratili svoju popularitu už mnoho rokov. Navyše, okrem komplexných receptúr, existujú veľmi jednoduché, napríklad diabetická čokoláda.

Potrebuje nejaké diétne kakaové bôby, mlieko a približne 10 gramov izomaltu. Na požiadanie je možné pridať orechy, škoricu alebo vanilín. Všetko je potrebné na miešanie a umiestnenie do špeciálnej dlaždice tak, aby sa hmotnosť zahustila. Potom ju postavte. Denne jesť takú čokoládu môže byť nie viac ako 30 gramov. Po týždni používania sa musíte zastaviť niekoľko dní, aby ste sa vyhli závislosti na látke.

Ďalším bežne používaným receptom je diabetický čerešňový recept. Na prípravu budú potrebné múka, vajcia, soľ a izomalt. Zmiešajte všetky zložky, až kým nie sú úplne hladké Pridajte čerešne a, ak je to žiaduce, citrónovú kôru. Potom pečte v rúre, kým nebudete úplne varené. Je nepríjemné vyskúšať túto misu horúcou, a tak ihneď po jej vybratí z rúry nechajte vychladnúť.

No, tretí jednoduchý a najdôležitejšie recept sa nazýva brusnicová želé bez cukru s izomaltom. Vopred umývané a odkrútené bobule musia prechádzať cez jemné sito alebo šľahačky s mixérom, pridať lyžicu izomaltu a potom vyliatať všetko pohárom vody. V samostatnej miske namočte želatínu, nie viac ako 20 gramov.

Je potrebné varenie hmoty bobule a držať ho na ohni po nejakú dobu. Potom odstráňte z tepla a miešajte želatínu s bobuľami. Dôkladne premiešajte, kým sa želatínové hrudky úplne nerozpustia. Nalijte do formy, nechajte vychladnúť a potom vložte do chladničky tak, aby želé zmrazilo. Denná dávka by mala byť jedna dávka.

V súhrne môžeme konštatovať, že podľa pravidiel normy a kontraindikácií, užívanie izomaltu s akýmkoľvek typom cukrovky bude pre tela prospešné.

O isomalt popísanom v tomto videu.